Uma receita especial para o Natal

Confeiteiro ensina a preparar um bolo de Natal

Um bolo de Natal para alegrar as festas de final de ano. Essa é a receita que o confeiteiro Francisco Ribeiro Alves, 42 anos, vai ensinar nesta edição especial de gastronomia.

Durante este mês, todas as edições do caderno "Seu Bairro" vão trazer receitas para deixar sua festa de Natal mais saborosa, sem ter que mexer muito no bolso.

A sugestão dessa semana é um bolo de natal --preparado com pão-de-ló, creme zabaione e cobertura de chantilly--, uma receita sofisticada que gera um gasto médio de R$ 15 e pode ser preparado em casa. Quem preferir comprar essa delícia, vai desembolsar em média R$ 39 por quilo.

O confeiteiro Alves, que começou lavando louça em confeitarias de São José, se firmou no ofício e atualmente é um dos confeiteiros mais antigos da cidade. Ele afirmou que o Natal é uma data especial e que por isso requer pratos e sobremesas mais elaborados.

Ele aponta que o diferencial desta sobremesa está em seu recheio, formado pela mistura de dois cremes: o zabaione, preparado a base de gemas, açúcar e vinho do porto; e o de baunilha, com gemas, leite, maisena e açúcar.

"Essa mistura italiana dá ao Natal um sabor especial. É um dos bolos mais pedidos durante as festas de final de ano. As pessoas querem sobremesas leves e saborosas. Esta é sem dúvida a campeã de pedidos aqui na doceria".

Ele alerta que é preciso atenção no preparo dessa delícia e aponta que a receita é divida em três etapas. "O primeiro passo é preparar o pão-de-ló. Coisa que as donas-de-casa sabem fazer em casa. Essa massa é preparada basicamente com ovos, água, açúcar e farinha de trigo.

O segredo para deixar o pão-de-ló fofinho é acrescentar um pouquinho de estabilizante emulsionante --encontrado em confeitarias, que garantem um bolo leve e bem fofinho".

TRAJETÓRIA - Alves, que começou a trabalhar como ajudante de cozinha aos 12 anos de idade, atualmente é confeiteiro na doceria Marinella. "Comecei lavando prato para ajudar o meu pai de criação. Foi escolha dele essa profissão. Com o tempo tomei gosto e aprendi a trabalhar. Hoje em dia faço qualquer coisa: bolo, bombom, petit four e qualquer tipo de salgado. Mas em casa eu não chego nem perto da cozinha, ensinei tudo à minha mulher".