O charme das sobremesas finas
Ingredientes de qualidade, combinação de sabores delicados e uma apresentação inesquecível marcam esses pratos refinados
Fernanda Guerra
Campos do Jordão
Os chefs são unânimes em afirmar que para classificar uma sobremesa como fina ela tem que seguir à risca um trio inseparável: ingredientes de qualidade, combinação de delicados sabores e uma belíssima apresentação.
Complemento indispensável de refeições sofisticadas --há quem prefira os doces aos salgados-- as sobremesas despertam os sentidos e trazem sensação de saciedade. Afinal, nenhum almoço, ou jantar, é perfeito se terminar sem um docinho.
Para chegar a uma combinação perfeita de ingredientes na sobremesa, que realce a variedade e as nuances de sabores na medida certa, o segredo é o comedimento.
"É preciso saber dosar os ingredientes. Mesmo combinações mais ousadas, como chocolate e ervilhas podem gerar um bom resultado, desde que na medida certa", disse o chef André Genefine.
Especializado em confeitaria fina, organizador de bufês e consultor de restaurantes, Genefine revelou que é nas sobremesas que os chefs podem usar toda a sua criatividade para criar pratos surpreendentes.
"As cores, o sabor e a tridimensionalidade, fazem da sobremesa uma aventura da gastronomia. É a hora do chef mostrar todo o seu talento e surpreender o cliente", afirmou o chef, que esteve no Festival de Inverno de Campos do Jordão para ministrar cursos de sobremesas refinadas.
Ele explicou que a alta gastronomia reúne atualmente duas tendências de sobremesas finas: o menu de degustação e as sobremesas únicas.
"O menu de degustação apresenta várias pequenas sobremesas que se complementam e são saboreadas, da mais suave até a mais forte. Já a sobremesa única deve ter delicadeza do sabor e uma bela apresentação, uma tendência que vem da 'nouvelle cousine' e que transforma a sobremesa em uma verdadeira escultura".
GLAMOUR - Nada melhor do que aproveitar o glamour da serra durante o inverno para apreciar saborosas receitas que, além de encher os olhos, são um deleite para o paladar.
Em Campos do Jordão, opções de sobremesas finas não faltam. Aliando cores e sabores a cidade oferece opções sofisticadas para agradar os paladares mais apurados.
No restaurante Charpentier, do Hotel Frontenac, as especialidades são as sobremesas flambadas. Entre as refinadas receitas preparadas pelos chefs da casa estão o Souflé au Chocolat Avec des Fraises (suflê de chocolate com morangos flambados), o Crepe Suzette e Jubilés de Fruits au Chartreuse -- prato que reúne frutas vermelhas, sorvete e licor.
"Um diferencial do nosso restaurante é o Le Final Parfait, degustação de vinhos acompanhadas de frutas secas, nozes e patisseri, que é uma torta especial", disse a proprietária do Charpentier, Vera Lúcia Duarte, que não dispensa a "tríade" das receitas.
"Para preparar sobremesas finas é preciso ingredientes de ótima qualidade, práticas especiais e apresentação esmerada".
No restaurante Lenz Gourmet, o cardápio apresenta cerca de 15 sobremesas finas, em que o principal ingrediente são caldas especiais de amora e framboesa.
Entre as sobremesas mais apreciadas estão o Muffin de Abobrinha com Pinhão, que faz da exótica combinação de sabores delicadas nuances para o paladar.
No restaurante La Gália, a combinação de ingredientes típicos do inverno resultou em sobremesas como a Charlote com Sorvete de Framboesa, Sopa de Frutas Vermelhas Refrescante e Pettit Gateau de Pinhão.
Para a proprietária do Café Spagetti Maggiore, Marisa Molina Lopes, o preparo de sobremesas finas não engloba apenas receitas dificílimas e super elaboradas que apenas um chef consegue decifrar.
"Mesmo receitas simples podem ser consideradas finas, o que conta é o esmero. A banana flambada, por exemplo é uma sobremesa que é comum de encontrar, mas ingredientes selecionados, apuro na confecção e cozimento e uma bela apresentação transformam essa receita simples em uma sobremesa sofisticada", afirmou Marisa, que acrescenta deliciosas "couli", espécie de geléia, para dar ainda mais sabor a pratos como petit gateaus.
Charpentier - Av. Dr. Paulo Ribas, 295, Capivari. Tel. (0xx12) 3669-1000. Restaurante Lenz Gourmet - Estrada Municipal Paulo Lenz, 2150, Gavião Gonzaga. Tel. (0xx12) 3662-1077.
Café Spaguetti Maggiore - Avenida Macedo Soares, 148, Capivari. Tel. (0xx12) 3663-2736.
La Gália - Avenida Macedo Soares, 340, Capivari. Tel. (0xx12) 3663-2993.
Chef André Genefine - Tel. (0xx11) 8117-3828.
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