Comportamento

Degustar uma boa cerveja exige ritual

Para fabricantes do Vale do Paraíba, tamanho do colarinho e formato do copo favorecem a apreciação da bebida

Beber cerveja é coisa séria para muitas pessoas. Com regras rígidas de degustação, os apreciadores da bebida transformam o gosto pela cerveja no ingrediente essencial para a reunião entre amigos.

Fabricante de cerveja artesanal, o Chopp do Fritz, em São José dos Campos, disponibiliza para seus fregueses até um copo especial para a degustação.

"Temos um copo com a boca de ouro feito especialmente para apreciar a bebida. O ouro é um tipo de material que não interfere no sabor da cerveja", disse o mestre cervejeiro Carsten Schwabe, 24 anos.

Segundo ele, para apreciar uma boa cerveja é preciso levar em conta alguns pontos importantes, como o copo em que o líquido é servido, limpeza e pressão da chopeira, temperatura e altura do colarinho.

"O formato do copo deve ser cônico, com a boca larga ao ponto de caber o nariz dentro dele. O cheiro da bebida é importante para a apreciação do líquido", disse.

APRECIADOR - O médico de Caçapava Kleber Augusto Zamboni, 36 anos, tem o hábito de beber chope aos finais de semana, durante um bate-papo com amigos ou em reuniões em sua casa.

"Meu sabor preferido é o Koelsch, que é mais fermentada e leva o dobro de matéria-prima", afirmou.

Segundo Regina Tannous, 40 anos, proprietária do Bar Dekavê, em São José, o chope é a bebida mais pedida no estabelecimento.

"Claro no verão ou escuro no inverno, todos sempre pedem o chope. O Brasil é um país em que o clima quente favorece muito o consumo dessa bebida", disse.

Prometendo seguir as regras para servir um bom chope, a Choperia do Gordo, em Jacareí, se preocupa com o tamanho correto do colarinho e a temperatura da bebida.

"O bom apreciador de chope é como um bom apreciador de vinho. Nossa casa se tornou conhecida por servir chope como mandam todas as regras", disse um dos proprietários do bar, Abílio de Matos Ribeiro, 41 anos.

MITOS - A temperatura ideal para se saborear a cerveja é entre 6 e 8ºC. Ao contrário do que muitos pensam, a cerveja "estupidamente gelada" não favorece o sabor do líquido. A baixa temperatura amortece as papilas gustativas, partes da língua pelas quais sentimos o sabor dos alimentos.

O colarinho é parte importante da bebida. Ele deve ser cremoso e ter no mínimo 3 centímetros. A camada de espuma serve para proteger o líquido do oxigênio, que oxida a bebida alterando seu sabor.

Para o fabricante da cerveja Baden Baden, em Campos do Jordão, os brasileiros não tem a tradição de apreciar uma boa cerveja por falta de opção.

"No Brasil, as grandes cervejarias dominam o mercado. E a cerveja produzida por elas é padronizada, feitas por máquinas. Muitos não conhecem o verdadeiro sabor de uma cerveja especial, com malte e lúpulo de qualidade", disse o mestre cevejeiro Carlos Hauser, 70 anos.